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選蛋迷思解密 : 如何選雞蛋?

營養師小叮嚀

購買雞蛋後的保存方式是將雞蛋放入冰箱前,簡單清洗,去除雞蛋上的髒污;選擇5℃以下冷藏,
尖頭朝下置放,盡速於2周內食用完畢,是最能確保雞蛋的新鮮的方式。



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常見的選蛋迷>

迷思1/蛋殼光滑較新鮮?

蛋殼粗糙是讓雞蛋持續呼吸的關鍵,時間越久,毛細孔開始內縮,蛋殼越光滑。所以,新鮮
的雞蛋蛋殼摸起是粗糙。

迷思2/蛋殼深淺決定營養價值?

事實上,蛋殼的顏色取決於母雞的品種,若是母雞羽毛為白色,其蛋多為白色;羽毛為咖啡色,
產下的雞蛋為咖啡色。

3蛋黃顏色深營養價值高?

蛋黃顏色不見得可以知道營養價值,只可推斷母雞吃的飼料。母雞飼料以綠色植物、黃玉米、
苜蓿等富含葉黃素或類胡蘿蔔素的植物為主,則會產下蛋黃較為深黃色的雞蛋。飼料以麥子為主,
則蛋黃顏色會是淺黃色的。所以,蛋黃顏色並不在於營養高低,而是餵養母雞的飼料。

4蛋越大營養元素越多

營養師表示,不管雞蛋的大小如何,含有的營養元素都是相同的,並不會因此獲得更多種類的營養成分,
只是熱量較多。

另外,素食者可以選用透過自然放養,增加苜蓿、三葉草、亞麻籽等植物在母雞的飼料中,提高蛋黃內OMEGA 3含量的雞蛋,來補充人體無法自行形成的OMEGA3多元不飽和脂肪酸。

 

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